Б О Б О В Ы Е
Особенности приготовления бобовых:
• замачивать на 6-8 часов;
• дважды проваривать по 15-20-минут, меняя воду;
• третий раз залить холодной водой, варить до готовности (скороварка сократит время приготовления втрое).
53. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ (4) - Итальянский майонез из тофу
1 ст. сои замочить в воде на 3-5 часов, высушить на полотенце, выложить на сухой противень. Сушить первые 15 мин. при t 200°С, затем 1,5-2 часа - при более низкой температуре. По желанию, перед подсушиванием можно добавить соль и/или пряные травы.
См. рецепт "Соевые орешки" {№ 44). Сушить до коричневого цвета. Перемолоть на кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде.
Приготовление: на 1 ст. кипятка 2 ч.л. соевого кофе. Проварить 5-10 мин.
Соевые бобы замочить на 6-24 часа, в жаркое время года необходимо несколько раз менять воду. Когда бобы набухнут, сменить воду, кипятить 15 минут, поменять воду, варить еще 15 минут. Снова сменить воду и доваривать до готовности (соя должна расплющиваться между двумя пальцами). Последний отвар можно использовать для приготовления пищи.
Вареная соя может быть использована для приготовления котлет, паштетов, начинок, запеканок, супов, соусов.
Замочить сою на ночь в пропорции 1:3. Утром слить воду, залить свежей, поставить варить 15 минут, поменять воду и варить ещё 15 мин. Воду слить, взбить в блендере соевые бобы с водой в соотношении 1:1. Отжать молоко от жмыха в лавсановом мешочке или через несколько слоев марли и влить его в кипящую воду (количество воды из расчета 2 дополнительных стакана воды на каждый стакан сои). Довести до кипения, следя, чтобы молоко не сбежало. Через 10 мин. добавить соль по вкусу (можно по желанию 1 ст.л. кокосовой стружки). Кипятите еще 10 мин. Молоко можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Перед употреблением можно подогреть, добавить мед и ваниль по вкусу. Соевый жмых (окару) можно использовать для приготовления котлет, паштетов, начинок, запеканок, печенья.
1+1/2 л. соевого молока (см. рецепт 47)
2+1/2 ст. муки, из расчета 2-3 ст. л. муки на 1 ст. соевого молока.
Развести муку в небольшом количестве холодного соевого молока и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Молочный кисель используют для приготовления сметаны, майонеза, масла, соусов и. кремов.
2 ст. сухой сои замочить на ночь в холодной воде и оставить в прохладном месте. На следующий день хорошо промыть ее. Закипятитъ воду из расчета 3 ст. воды на 1 ст. замоченной сои. Пока вода закипает, взбить в блендере 1 ст. замоченной сои с 1 ст. холодной воды. Хорошо отжать жидкость через лавсановый мешочек, отделив ее от жмыха (опары). Влить молоко в кипящую воду и дать покипеть 3 мин. Выключить огонь и постепенно добавлять сок 2-х лимонов или 1+1/2 ст. л. сульфата магния (соль Эпсона или горькая соль), осторожно перемешивая. Молоко створаживается обычно в течении 3-5 мин, а жидкость (сыворотка) должна стать прозрачной, слегка желтоватого цвета. Если сыворотка недостаточно прозрачная, то можно, немного подождав, добавить еще немного сока лимона. Затем всю массу слить в лавсановый мешочек, хорошо отжать сыворотку, положить творог под пресс, чтоб он стал твердым. Тофу можно хранить в холодильнике до 2-х недель, меняя воду каждые 2 дня. Можно добавить соль в воду, тогда тофу хранится дольше. Перед употреблением его можно вымачивать.
2 ст. молочного киселя (см. рец. № 48)
1 ч.л. соли 3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. сахара 1 ст.л. лука
сок половины лимона 1/4 ст. растительного масла
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, и взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой, доводя до консистенции сметаны.
1 ст. соевого молока (см. рец.№-17) 1-2 зубчика чеснока
1 ст. холодного вареного 2 ст.л. растительного масла
картофеля 2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. без горки майорана (или 1 ч. л. томатной пасты)
1/4 небольшой луковицы, нарезать дольками 1 ч.л. соли
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Если майонез получается жидким, можно добавить картофель, если густой - молоко.
2 ст. тофу {см. рец. № 49) 1/4 небольшой луковицы,
1ч.л. соли мелко порезать дольками
1/4 ст. лимонного сока 1-2 зубчика чеснока
1/3 ст. воды (или столько, сколько необходимо 1/2 ст. растительного масла
чтобы можно было взбивать в блендере)
Хорошо взбить все ингредиенты кроме масла в блендере. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Поставить в холодильник. Подавать к салатам, приготовленным на пару овощам (цветная капуста, брокколи, картофель, морковь), печеному картофелю, порезанному и приправленному солью и укропом луку, бобовым, супам, бутербродам, пицце.
(Итальянский майонез из тофу)
2 ст. тофу (см. рец. № 49) 1-2 зубчика чеснока
1ч.л. соли 1/2 ст. растительного масла
1/4 ст. лимонного сока 1/2 ч.л. семян укропа,
1/3 ст. воды (или столько, перемолоть на кофемолке
сколько необходимо, чтобы 1/2 ч.л. базилика
можно было взбивать в блендере) 1/2 ч.л. итальянской приправы
1/4 небольшой луковицы, порезать дольками (см. рец. № 103)
Хорошо взбить все ингредиенты (за исключением масла) в блендере. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой. Поставить в холодильник. Подавать к салатам, приготовленным на пару овощам (цветная капуста, брокколи, картофель, морковь), к печеному картофелю, к порезанному и приправленному солью и укропом луку, к бобовым, в супы, на бутерброд.
2 ст. молочного киселя (см. рец. № 48) сок половины лимона
1 ч.л. соли 1/3 ст. растительного масла Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла, и взбить. Масло добавлять в блендер тонкой струйкой.
55. КОКОСОВЫЙ КРЕМ
2 ст. соевого молока 1/4 ч.л. соли
(см. рец. № 47) 1 пакетик ванильного сахара
3-4 ст.л. муки сок 1/4 лимона
1 ст.л. кокосовой стружки 1/2 ст. рафинированного
2 ст.л. меда или сахара подсолнечного масла
Закипятить 1+1/2 ст. молока с кокосовой стружкой, медленно добавить 1/2 ст. молока, разведенного с мукой. Довести до кипения и снять с огня. Дать остыть, поместить в блендер и добавить все остальные ингредиенты, за исключением масла. Взбивать в течении 1 минуты. Добавлять тонкой струйкой масло.
2 ст. соевого киселя (см. рец.№ 48) 1/4 ч.л. соли
2-3 ст.л. варенья или 1/2 ст. свежих 1 пакетик ванильного сахара
или замороженных фруктов сок 1/4 лимона
2 ст.л. меда или сахара 1/2 ст. рафинированного
подсолнечного масла
Поместить в блендер все ингредиенты, за исключением масла. Взбивать в течении 1 минуты. Добавлять топкой струйкой масло.
См. рецепт "Фруктовый крем" (М 56). Вместо варенья или фруктов добавить 1/3 банана. Этот крем желательно использовать сразу, так как он быстро темнеет.
16. КРЕМ С ХАЛВОЙ
См. рецепт "Фруктовый крем" (№ 56). Вместо варенья или фруктов добавить 1-2 ст.л. халвы, сахар по вкусу.
58. КРЕМ С ХАЛВОЙ
См. рецепт «фруктовый крем» (56)
Вместо варенья или фруктов добавить 1-2 ст.л.халвы, сахар по вкусу.
См. рецепт "Фруктовый крем" (№ 56).
Вместо варенья или фруктов добавить 1 ст.л. без горки сухого напитка "Галич".
См. рецепт "Фруктовый крем"(№ 56).
Вместо варенья или фруктов добавить 1 ст.л. соевого кофе (см. рец. № 45).
2 ст. тофу (см. рец. № 49) 2 пакетика ванильного сахара
3/4 ст. воды 3 ст.л. меда
1/4-1/2 ст. рафинированного растительного масла щепотка соли
Все ингредиенты тщательно взбить в блендере (можно добавить немного воды лишь для того, чтобы легче было взбивать). Охладить и подавать на стол к фруктовым салатам. Можно использовать для тортов.
Вариант: можно взбивать со свежими фруктами, например, с клубникой.
62. ТОФУ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
4 ст.л. соевого соуса 2 ст.л. кетчупа (см. рец. № 89)
(можно найти в продаже) 1 ч.л. базилика
4 ст.л. растительного масла 450 г тофу (см. рец- № 49)
Соединить первые 4 ингредиента, хорошо перемешать. Порезать тофу ломтиками. Все продукты соединить, аккуратно перемешать, оставить на час. Запекать в духовке, переворачивая, до золотистого цвета.
1 ст. сои, отвареной в течении 30 мин. (можно 1/4 ч.л. куркумы
окару из сои) (30 минут) 1 средняя луковица,
(см. рец. № 46) мелко нарезать
1 ст. воды 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла
Все ингредиенты, за исключением лука, тщательно взбить в блендере. Потушить лук по "соте", соединить с соей. Тушить 30 минут. Можно подавать к овощам или на бутерброд к завтраку.
1 средняя луковица, мелко порезать 1 ст.л. приправы для супов
2-3 зубчика чеснока 1/2 ч.л. куркумы
2 ст.л. растительного масла соль по вкусу
1 кг тофу, измельченного вилкой
(см. рец. № 49) или перекрученного на мясорубке
Потушить лук и чеснок по "соте", в конце добавить тофу, потушить еще 10 минут. Смешать базилик, куркуму, соль и добавить к тофу. По желанию можно порезать кубиками печеный картофель (4 шт.), добавить к тофу и немного потушить. Перед подачей на стол украсить петрушкой. Омлет можно подавать к рису, тушеной капусте или на бутерброд.
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 2 ст.л. растительного масла
1 ст. тёплой воды 1 ч.л. базилика
2 ст.л. лука, мелко порезанного 8 ст.л. крахмала с небольшой горкой
7-8 зубчиков чеснока, измельчить 1 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
Взбить в блендере все ингредиенты. Варить 10 минут, постоянно помешивая. Выкладываем в форму в горячем виде. Употреблять охлажденным.
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1 ст. рафинированного растительного масла
1 ст.кипяченой воды 1 ст. горячей пшенной
1 ч.л. с горкой соли или рисовой каши, сваренной 1:3
Взбить в блендере все ингредиенты, за исключением каши и масла, затем добавить горячую кашу, взбивать до получения однородной массы (около 1 минуты), в конце добавлять тонкой струйкой масло.
1 ст. горячего молочного киселя (см. рец. № 48) 1/2 ч.л. соли
1/2 ст. рафинированного растительного масла
Взбить в блендере все ингредиенты, за исключением масла (около 1 минуты). В конце добавлять тонкой струйкой масло.
2 ст. опары (соевого жмыха) (см. рец. № 47) 1 ч.л. соли
немного воды (в зависимости от влажности опары) 1 ст. муки
1/2 ст. растительного масла
Тесто вымесить и раскатать тонким слоем на противень, порезать. Выпекать до золотистого цвета. Будьте осторожны, т.к. легко подгорает.
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 2 ст.л. меда или варенья
1 ст. орехов, перемолоть и запарить кипятком 2 ст.л. кокосовой стружки.
2 ст.л. соевого кофе (см. pea № 45) 1 стл. льняного семени (молотого)
или 2 ч.л. сухого напитка "Галич" 1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
Вареную сою и орехи пропустить через мясорубку. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Можно намазывать на хлеб и подавать к столу.
1 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1 ст.л. томатной пасты
1 луковица, мелко измельчить 1 ст.л. растительного масла
2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли
измельчить 1 ч.л. тимьяна
Измельчить сою на мясорубке. Лук перемните в руках, выложите в сухую сковороду и плотно закройте крышку. Тушите на слабом огне пока лук не станет рыхлым (около 10 мин.). Затем добавьте масло, измельченный чеснок, томатную пасту и тимьян. Перемешать, выключить и добавить к сое.
3 ст. окары (соевого жмыха) 3 зубчика чеснока, измельчить
(см. рец. № 47) 3 ст.л. воды
3 ст. вареного риса 1 ч.л. базилика
1 средняя морковь, потереть на мелкой терке 1/2 ст. муки или панировочных сухарей
2 луковицы, мелко порезать 2 ч.л. соли без горки
Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в муке или сухарях, выложить на смазанный маслом противень и испечь в духовке.
Примечание: для придания цвета можно использовать томатную пасту или свеклу.
2 ст. вареной сои (см. рец. № 46) 1/2 ст. томатного сока
горячей воды по необходимости 1 ст. л. вегеты (см. рец. №104)
1+1/2 луковицы, мелко порезать 2 ст. л. молотого льняного семени
3-4 зубчика чеснока, измельчить 1 ст. л. соевого соуса
1 ст. картофельного пюре зелень петрушки
1 ст. л. подсолнечного масла соль
1 ст. молотых сухарей
Сою пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты. Смазать противень маслом, сверху посыпать отрубями и выложить на него полученную массу. Запекать в духовом шкафу до румяной корочки.
1 ст. горохового пюре ЗАПРАВКА:
1/2 ст. муки
1 ч. л. соли без горки 3-4 зубчика чеснока,
3 ст. л. воды (для дрожжей) измельчить
2 ст. л. растительного масла 3-4 ч. л. воды
10 г дрожжей
Сварить горох, перетолочь его, остудить, и соединить со всеми продуктами. Дать подняться в теплом месте (2 часа). Испечь в духовом шкафу на смазанном маслом противне. Можно подавать оладьи с чесночной заправкой или чесночным соусом (см. рец. № 85).
2 ст. вареной фасоли 1/2 ст. воды
1 ст. сладкого перца порезать кубиками или соломкой 2 ч. л. растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчит 1/2 ст. томатного соуса или
1 ст. лука 1 ч. л. соли без горки
Потушить по "соте" лук, чеснок и перец. Соединить с остальными продуктами. Тушить на слабом огне 30-40 минут. Блюдо должно получиться густым.
3/4 ст. вареного гороха 3 ст. л. растительного масла
1 стакан отвара 1 ст. л. лимонного сока
1 большая луковица, 2 ст. л. зелени
мелко нарезать 1 ч. л. соли без горки
1 морковь, потереть на 1 ч. л. базилика
крупной терке 1 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока, измельчить
Потушить по "соте" лук, чеснок, морковь, добавить томатную пасту, затем остальные продукты. Дать покипеть 10 мин., украсить зеленью и подавать к кашам, котлетам или запеканкам.
2 кг зеленой фасоли 1/2 ст. подсолнечного масла
1 кг свежих томатов, 1 ст. измельченной зелени петрушки
нарезать дольками и сельдерея
3-4 перца, нарезать соломкой соль по вкусу
3-4 луковицы, мелко нарезать
Фасоль порезать на кусочки длиной 3-4 см. Все смешать и тушить до готовности фасоли. Салат можно консервировать.
2 ст. вареной фасоли воды - до получения консистенции жидкой сметаны
1 ст.л. муки соль по вкусу
2 луковицы, мелко порезать 1 ст.л. базилика
1 морковь среднего размера, 2 ст.л. кетчупа (см. рец. № 89)
потереть на мелкой терке 5 ст. л. растительного масла
Лук и морковь потушить по соте. Добавить муку, перемешать, тонкой струйкой вливать воду, постоянно помешивая (масса по консистенции должна напоминать сметану). Добавить фасоль, базилик, кетчуп и соль по вкусу. Потушить 10-15 минут.
2 ст. вареной фасоли воды - до получения консистенции жидкой сметаны
2 луковицы, мелко нарезать соль по вкусу
2 зубчика чеснока, измельчить 1 ст. л. сухой паприки
5 ст. л. растительного масла 1 ст. соевого майонеза
1 ст. л. муки
Лук и чеснок потушить по "соте". Постоянно помешивая, добавить муку, перемешать, тонкой струйкой вливать воду. Добавить фасоль, паприку, соевый майонез и соль по вкусу. Потушить 10-15 минут.
2 ст. вареной фасоли воды - до получения консистенции жидкой сметаны
2 луковицы, мелко нарезать соль по вкусу
2 зубчика чеснока, измельчить 1 ст. зелени петрушки, мелко порезать
5 ст.л. растительного масла 1 ст.л. базилика
Лук потушить по "соте". Внести фасоль, базилик и соль по вкусу. Потушить 10-15 минут.
2 ст. вареной чечевицы 1 ст. соевой сметаны
2 луковицы, мелко нарезать 1 ст. л. базилика
5 ст.л. растительного масла соль по вкусу
Потушить лук по "соте". Добавить чечевицу, базилик, сметану, соль по вкусу. Потушить 10—15 минут.
800 г риса 2+1/2 ст.л. соли
500 г чечевицы 1/2 ст подсолнечного масла
500 г лука, мелко порезать 1 ч.л. базилика
1/2 ч.л. кориандра 1/2 ч.л. майорана
Рис сварить до полуготовности (1:2). Чечевицу подсушить в духовке и перемолоть на кофемолке до порошкообразного состояния. Лук потушить по "соте". Смешать все ингредиенты. При необходимости можно добавить 1-2 стакана воды. Выложить на фольгу в форму для хлеба или на смазанный маслом и посыпанный отрубями противень и сверху покрыть фольгой. Запекать в духовке до образования румяной корочки
