ОРЕХИ, СЕМЕНА, ЖИРЫ
"Орехи и продукты из них употребляются все шире, заменяя собою мясо. С орехами хорошо сочетаются мука, фрукты и некоторые корнеплоды, в результате чего получаются здоровые и питательные продукты. Но при их приготовлении нужно помнить: доля орехов в них не должна быть слишком велика. От неприятных явлений, вызванных употреблением такой пищи, можно избавиться, уменьшая содержание в ней орехов. Достаточно употреблять от 1/10 до l/6 части орехов в зависимости от сочетаемых продуктов питания.Оливковое масло намного предпочтительнее животных жиров." (Е. Уайт, Основы здорового питания, с.364,365,359).
136. КОТЛЕТЫ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА
===================================================
2 ст. арахиса, подсушить слегка в духовке и очистить от шелухи
1/8 ч. л. соли
Трижды пропустить через электромясорубку, добавив соль, до получения маслообразной массы (или взбить арахис в блендере, добавив немного воды). Намазывать на хлеб или подавать к вафлям.
Варианты: можно добавлять мед и/или сухой напиток "Галич".
1 ст. арахиса, подсушить слегка в духовке и очистить от шелухи
1/2 ст. изюма или 1 ст. кураги
1/2 - 1 ст. воды горячей (можно больше по желанию)
Арахис и изюм поместить в блендер, добавить воды, хорошо взбить. Сделать бутерброды, украсить фруктами.
2 ст. орехов, слегка 1/8 ч. л. соли без горки
подсушить в духовке 1/2 зубчика чеснока
Трижды пропустить через электромясорубку орехи, чеснок, соль до маслообразной массы. Намазывать на хлеб. Украсить зеленью.
Варианты: по желанию можно добавлять опару (из вареной сои) или вареную свеклу, чтобы смягчить вкус ореха.
15 грецких орехов 1/2 ч. л. соли
1 ломтик белого хлеба 1 ст. л. лимонного сока
1/3 ст. растительного масла 3-4 зубчика чеснока, измельчить 1/2 ст. кипяченой воды
Очистить орехи, пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб и чеснок. Взбивать массу ложкой (можно с помощью блендера), добавляя масло, пока масса не загустеет. Добавить лимонный сок и соль, украсить зеленью. По желанию можно сделать соус более жидким, добавляя больше воды.
200 г очищенных грецких орехов 1 ст. вареной сои (см. рец. № 46),
1/2 ст. панировочных сухарей пропущенной через мясорубку
3-4 зубчика чеснока, измельчить соль по вкусу
Орехи пропустить через мясорубку. Тонкой струйкой вливать кипяток до образования белой кашицы. Сухари залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Объем сухарей должен быть равен объему ореховой массы. Соединить все продукты, добавить соль, чеснок, хорошо перемешать. Подавать с хлебом, украсить петрушкой.
1/2 ст. орехов 1 зубчик чеснока
2 ломтика хлеба 4 ч.л. кипяченой воды
1/8 ч.л. соли без горки 1 ст.л. зелени петрушки
Пропустить через мясорубку орехи, измельчить чеснок, замочить и отжать хлеб. Соединить и перемешать все продукты, добавить воду (если понадобится) и еще раз перемешать. Подавать с хлебом, украсить петрушкой.
1 ст. орехов 1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ст. воды 1/2 ст. л. соли без горки
1 луковица, мелко порезать 2 ст. л. муки для панировки
3 ст.л. геркулеса вареного 1 булочка (100 г)
(геркулес заварить на воде 1:2)
Замочить булочку в воде, отжать. Потушить по "соте" лук и чеснок, измельчить орехи. Соединить все продукты, сформировать котлеты, панировать их в муке и испечь на сковороде.
1/2 ст. арахиса, подсушить и очистить 1/2 ч. л. сахара
1/2 ст. холодной воды 1 ст. горячей кукурузной
1/2 -2/3 ч. л. соли без горки каши, сваренной 1:3
Взбить в блендере 4 первых продукта. Добавить кашу и взбить до однородной массы.
2 ст. соевого молока (см. рец. № 47) 1/2 ч.л. соли
3/4 ст. рафинированного растительного масла 1/2 ст. муки
Закипятить 1 ст. соевого молока, добавить муку, разведенную еще в одном стакане молока, варить до загустения. Остудить, поместить в блендер, добавить соль, взбивать, постепенно добавляя масло.
3/4 ст. вареной сои 3/4 ст. кипяченой воды
(см. рец. № 46) 1/2 ч.л. соли
1 ст. рафинированного 1 ст. горячей кукурузной,
растительного масла пшенной или рисовой каши
Взбивать в блендере сою с водой и солью. Добавить кашу, взбить, добавляя тонкой струйкой масло. Охладить.
2+2/3 ст. муки 3/4 ст. измельченных орехов
2 ст.л. соевой муки 1 ч.л. лимонной цедры
4 ст.л. сахара 10-15 г дрожжей
6 ст.л. растительного масла 1/2 ст. теплой воды
Соединить вместе 4 первых продукта, перемешать до образования мелких комочков. Развести дрожжи в теплой воде и соединить все продукты вместе. Дать подойти в течение 2 часов. Раскатать тесто толщиной 1 см, выдавить стаканом кружочки и дать подойти на противне 10— 15 минут. По желанию можно украсить половинками орехов. Выпекать в течение 10-12 минут при t 200°С.
136. КОТЛЕТЫ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА
2 ст. очищенных семян подсолнечника 2 ст.л. воды
2 ст. моркови потертой 1/2 ст. томатного сока
1/2 ст. лука порезанного 1+1/2 ч. л. соли
Пропустить семена через мясорубку, соединить с тертой морковью. Потушить лук, добавив 2 ст.л. воды, чтобы он стал мягким. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Сформировать котлеты, выложить на смазанный маслом противень, выпекать 15 минут при t 180°. Перевернуть и выпекать еще 15 минут. Выход - 10 котлет.
1 ст. арахиса соль по вкусу 1/2 банана
1/2 пакетика ванильного сахара или мед по вкусу 1+1/2 ст. воды
Поместить в блендер, взбить, отцедить.
1+1/2 ст. воды 1 средний банан
3/4 ст. подсушенных орехов 1/4 ч.л. соли
1 ст.л. меда 2+1/2 ст. воды
Поместить в блендер первые 5 ингредиентов, взбить на высокой скорости 1-2 мин. до получения кремоподобнои массы. Выключить блендер, добавить оставшуюся воду, взбить в течении короткого времени. Перед подачей на стол взбить опять.
1 ст. кокосовой стружки 2 ч.л. меда
или 1/2 ст. свежего кокоса 1/2 ч.л. соли
2 ст. горячей воды
Поместить в блендер кокос и немного воды, взбить до однородной массы. Добавить остаток воды, мед и соль, взбить. Процедить.
1/2 ст. сухой кукурузной муки 1/2 ч.л. соли
1/2 ст. кокосовой стружки (желательно несладкой) 2 ст. воды
1/2 ст. растительного масла 1/2 пакетика ванильного сахара
Поместить в небольшую кастрюлю воду, кукурузную муку и кокосовую стружку, варить на малом огне 20-30 минут. Поместить в блендер, добавить соль и ванильный сахар, взбить. Масло добавлять тонкой струйкой, продолжая взбивать.
1 ст. льняного семени 1/2 ст. кунжута (по желанию)
Слегка подсушить в духовом шкафу, перемолоть на кофемолке. Посыпать поверх каш, паштетов и т.д.
--------------------------------------------------------
