Соя — продукт здорового питания. В феврале 1994 года в американском городе Меса проходила научная конференция. Исследователи из США, Японии, Франции, Финляндии и Италии обсуждали совершенно новый способ предотвращения раковых и сердечных заболеваний. Речь шла не о каком-то невероятном чудо-препарате будущего, а о растении, известном человечеству более 6000 лет. Ученые обсуждали свойства сои. Уповать на сою как на волшебное лекарство от рака не стоит. Но не стоит и недооценивать ее профилактические свойства в борьбе с этим смертельным недугом. Ученые обнаружили: в соевых бобах присутствуют следующие вещества, помогающие предотвратить рак:
• изофлавоноиды — соединения, сходные с эстрогенами — женскими половыми гормонами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака. Их противораковый эффект многократно доказан, и ученые предполагают, что соевые изофлавоноиды станут первыми в новом классе антираковых лекарств;
• генестеин — вещество, способное на ранних стадиях останавливать распространение некоторых форм рака, а также развитие сердечнососудистых заболеваний;
• ингибиторы протеаз — «универсальные антиканцерогены», способные блокировать ферменты, стимулирующие рост раковых клеток;
• фитиновые кислоты — вещества, подавляющие рост опухолей.
Между прочим, в Японии, Корее и Китае, где соевые продукты — неотъемлемая часть традиционного рациона, рак груди встречается в 4-6 раз реже, а случаев заболевания раком предстательной железы — в 30-40 меньше, чем в Европе, где соя не особенно популярна.
Японки, переживающие климактерический период, практически не знакомы с такими проявлениями гормональной перестройки, как бессонница, раздражительность и приливы. Ученые считают, что легко пережить климакс японским женщинам помогают содержащиеся в сое фитоэстрогены.
Радиопротекторные свойства сои были обнаружены в 1945 году японским врачом Азикузи. Ни он, ни его коллеги, ни пациенты его клиники практически не испытали на себе последствий взрыва атомной бомбы в Хиросиме. Азикузи предположил, что сотрудников и пациентов спасала соевая паста мисо, постоянно использовавшаяся в клинике для приготовления пищи. Подтверждения этой гипотезе были найдены японскими исследователями в 1981 году.
Мировой лидер по выращиванию соевых бобов — США. Каждый год американцы выводят на рынок около 500 новых соевых продуктов. В России были времена («при царе Горохе»), когда на традиционном столе царствовали бобовые культуры. В периоды неурожаев зерновых наших предков выручали сородичи сои — неприхотливые горох и чечевица. Они помогали восполнить белковый дефицит и во время длинных православных постов. В 1930-е годы наша страна выращивала сою в больших количествах: из нее делали молоко, муку, кофейные напитки. Во время Великой Отечественной войны соевые продукты спасли от голодной смерти не одну тысячу жизней. После войны о сое забыли. В последние годы, однако, исследования свойств сои возобновились, благодаря чему созданы технологии производства соевых продуктов, питания, вполне отвечающих вкусовым привычкам россиян.
Сегодня на нашем рынке представлен довольно широкий выбор соевых продуктов и найти среди них спасительные25 г белка» не так уж и сложно.
О сое без прикрас.
Конечно, соевые продукты — не панацея от всех болезней, и ажиотаж вокруг них создавать не стоит. Полезность соевых продуктов отнюдь не повод отказываться от обычной пищи или поголовно становиться вегетарианцами, однако, для некоторых групп населения соевое питание — большое подспорье в борьбе со многими болезнями. Отметая все слухи и домыслы, надо сказать, что соевые бобы действительно богаты полезными веществами, не только питательными, но и лечебными. Судите сами.
Соя — единственное растение в мире, которое содержит полноценные белки, идентичные по аминокислотному составу белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевые белки на 90% растворимы в воде, а значит, легко усваиваются. Этим соя выгодно отличается и от источников белка животного происхождения, и от прочих бобовых растений. Люди, страдающие аллергией на белки коровьего молока, вполне могут молочные продукты заменять соевыми.
В бобах сои содержится много (около 20%) масла, которое практически полностью усваивается человеком. Соевое масло отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень холестерина и не дают ему откладываться на стенках сосудов. Кроме того, соевое масло насыщено лецитином — фосфолипидом особой структуры, участвующим в обмене жиров и холестерина. Лецитин регулирует всасывание жиров, способствует их сгоранию, уменьшает накопление жиров в печени. К тому же соя богата сапонинами — веществами, снижающими всасывание холестерина и выводящими его из организма. Ко всему прочему в соевом масле имеются вещества, подобные мужским и женским гормонам. Они поддерживают активность и силы людей преклонного возраста.
В соевых бобах содержится почти полный список важнейших витаминов — А, В1, В2, ниацинамид, В6, С, Е, К, рутин, биотин, фолиевая кислота — и масса минеральных веществ. Причем такие элементы, как железо, кальций, калий и цинк, присутствуют в сое в биодоступных формах и усваиваются легче, чем из многих других продуктов.
И наконец, в сое есть фитаты — особые соединения для запасания минерального фосфора, способные защищать организм от развития онкологических заболеваний. Кроме того, фитаты благотворно влияют на иммунную систему, а также связывают и выводят из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов.
