Флорешты

Счастье и здоровье семьи во многом зависит от хорошо приготовленной пищи. Однако приготовление вкусных и питательных блюд требует определённых знаний и умений. 
Не для кого не секрет, что первые люди - Адам и Ева получили дар от Бога – наслаждаться дарами растительного мира . «И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; — вам сие будет в пищу» ( Быт. 1:29). 
 Исследования в области диетологии помогают более ясно увидеть уникальное свойство продуктов растительного происхождения и убедиться в особо благоприятном влиянии их на организм. 
1. ХЛЕБ
Ингредиенты для выпечки хлеба
Мука
Мука из цельной пшеницы более всего подходит для выпечки хлеба. Она имеет высокое содержание клейковины (глютена), что способствует хорошему росту теста и задержке в нём газа, образуемого дрожжами.
Влажность муки зависит от погоды и способа ее хранения. В связи с колебаниями влажности муки ее количество в рецептах указывается приблизительно. Во время замешивания теста лучше добавлять муку небольшими порциями, чтобы оно получилось влажным и в то же время лишь слегка прилипало к рукам. Помните, что тесто из цельной муки отличается от теста из белой муки. Оно всегда будет немного липким, даже если вы использовали указанное в рецепте количество муки.
Когда вы отмеряете муку в мерный стакан, лучше всего добавлять ее ложкой и выравнивать верх ножом. Не набивайте стакан и не утрясайте его.
Экспериментируйте с основным рецептом хлеба из цельной пшеничной муки (см. рец. №1). Пусть цельная пшеничная мука остается основой, однако пробуйте добавлять разные каши или муку других зерновых. Можете воспользоваться предложенными ниже идеями.
1. Если вы добавляете в тесто цельные зерновые, то используйте воды меньше, чем указано в рецепте.
2. Ржаная мука делает тесто более вязким. Она содержит меньше клейковины, что делает тесто менее эластичным. Используйте ржаную муку в меньших количествах.
3. Чтобы кукурузный хлеб не был слишком рассыпчатым, смешайте кукурузную муку с водой согласно рецепта, и доведите смесь до кипения. Затем охладите и добавьте остальные ингредиенты.
4. Овсяную муку (толокно) лучше замочить в очень горячей воде, а после охлаждения добавлять дрожжи.
5. Соевая мука является прекрасной добавкой к хлебу из цельных зерновых. Она увеличивает влажность такого хлеба. Однако, если добавлять слишком большое количество соевой муки, то хлеб получится тяжелым. Хорошим соотношением является 1/4 - 1/2 стакана соевой муки к 3 стаканам цельной пшеничной муки.

Дрожжи
Дрожжи - это живые микроорганизмы, потребляющие сахар и выделяющие углекислый газ. Благодаря этому газу хлеб способен расти. Для того чтобы дрожжи могли размножаться, им необходимо создать определенные условия, а именно: оптимальную температуру и наличие сахара или крахмала. Сухие дрожжи активизируются наилучшим образом при температуре 29—31°С. Но уже при температуре 34,5°С дрожжи начинают погибать. Небольшое количество сахара стимулирует развитие дрожжей, в то время как слишком большое - подавляет.
При производстве хлеба дрожжи являются наиболее безопасным разрыхляющим агентом. Сода и другие разрыхлители вредны для человеческого организма, поскольку они раздражают слизистую оболочку желудка и разрушают витамины группы В.
Используйте свежие дрожжи, т.к. старые или неправильно сохраняемые дрожжи зачастую плохо поднимают тесто. Свежие дрожжи начинают пузыриться при смешивании их с водой и сахаром или мукой в тёплом месте. Если добавлять слишком много дрожжей, то хлеб будет неприятным на вкус.

Соль и масло
Соль и масло улучшают вкус хлеба, делая его вкусным и мягким. Важно добавлять эти ингредиенты в нужное время, т.е. после того как в дрожжевой закваске появятся пузырьки.
Помните, что слишком большое количество соли подавляет рост дрожжей.

Приготовление хлеба
Смешивание
• Прочитайте внимательно весь рецепт.
• Приготовьте все ингредиенты. Мука и посуда должны быть комнатной температуры, чтобы не замедлять рост дрожжей.
• Разведите дрожжи в теплой воде и добавьте немного сахара. Через 10 минут должны появиться пузырьки.
• Чтобы получилась закваска, добавьте в дрожжи цельную пшеничную муку и тщательно перемешайте. Затем поставьте в теплое место на 15—30 минут, чтобы она стала воздушной губчатой массой.
• Перемешайте смесь, добавьте в нее соль, масло, сахар, а также по желанию изюм, финики, кашу, проращенные зерна или семена, орехи и цельную муку других зерновых.
• Добавляйте достаточное количество муки, не более одного стакана за раз, вымешивайте так, чтобы тесто начало отставать от стенок посуды.
Вымешивание
• Сгибайте тесто пополам, надавливайте его тыльной стороной рук, поворачивайте его и повторяйте эту процедуру в течении 10 минут, чтобы тесто было несколько влажным, мягким и эластичным. Очень важно это делать тщательно и энергично. Качество хлеба во многом зависит от четкости и ритмичности вымешивания.
• Если тесто трудно вымешивать, руки можно слегка смазывать маслом или смачивать в воде по мере необходимости. 
Поднятие теста
• После вымешивания поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте полотенцем, чтобы оно не пересыхало.
• Дайте тесту подойти настолько, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза. Не позволяйте ему увеличиться больше, поскольку если оно упадет, то хлеб будет грубее и суше.
• Тесто должно находиться в теплом помещении. Когда оно достаточно поднимется (30-60 минут), перемешайте его. Заметьте, насколько легче стало месить тесто.
Придание формы
• Разделите тесто согласно рецепту. Придайте ему желаемый вид и выложите в смазанную маслом форму.
• Накройте полотенцем и поместите в то же место, чтобы тесто опять подошло вдвое.
Примечание: следите, чтобы тесто не перестояло и не упало.
Выпечка
• Выпекайте хлеб в предварительно разогретом до 200°С духовом шкафу 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета.
Проверка готовности
• Хлеб должен быть хорошо пропеченным. Как узнать, что он готов? Вот некоторые предложения:
- выпекайте хлеб в небольших формах;
- хорошо пропеченный хлеб должен слегка подсохнуть во время выпечки и легко выпадать из формы;
- при постукивании по нижней части булки должен раздаваться пустой звук;
- хлеб должен остыть прежде, чем его заворачивать и хранить, в противном случае появится конденсат, создающий подходящие условия для развития плесени.
Когда употреблять в пищу
• Лучше всего употреблять дрожжевой хлеб через 1-2 дня после выпечки. В свежем хлебе все еще содержатся вредные продукты ферментации; однако эти вещества испарятся в течение этого времени, в результате хлеб будет более питательным и легко перевариваемым.

Основные дефекты хлеба и их возможные причины:
1. Кислый вкус:
- приготовление закваски с использованием горячей воды;
- тесто подходило слишком долго;
- слишком высокая температура в комнате, где подходит тесто;
- плохие дрожжи.
2. Сухой или крохкий:
- слишком много муки;
- слишком долго находился в духовом шкафу.
3. Тяжелый:
- неподходящая температура при всхождении теста;
- плохо вымешен;
- старая мука;
- старые дрожжи.
4. Трещины на корке:
- рано поставлен в духовку - до того, как тесто стало легким;
- духовой шкаф был слишком горячим в начале.
5. Слишком толстая корка:
- недостаточно горячий духовой шкаф;
- слишком долго выпекался;
- избыток соли.
6, Пятна или полоски на хлебе: масло добавлено к муке до того, как она была перемешана с водой.
7. Мокрый:
- слишком много жидкости;
- недостаточно пропечен;
- охлаждение в закрытом контейнере.
8. Неправильная форма:
- изначально неправильно сформирован;
- слишком большая булка для формы;
- тесто всходило слишком долго;
- расплющенный верх - результат недостаточного вымешивания.
9, Отверстия в хлебе:
- недостаточно вымешен (нужно вымешивать 8-10 минут);
- прежде чем сформировать хлеб, удостоверьтесь, что пузырьки газа вышли при вымешивании;
- не давайте слишком много времени хлебу подходить в форме - он еще подрастет в прогретом духовом шкафу.

1. ФОРМОВОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ
1. Опара: 2. 8 ст. муки
25 г дрожжей 2 ст. отрубей
3+1\2 ст. теплой воды 2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сахара 2 ч.л. соли без горки
1 ст.л. муки 1/2 ст. изюма (по желанию) или 1/2 ст. орехов
1 ч.л. тмина или 1 ст.л. пряных трав
Опара:
Развести дрожжи в теплой воде. В них добавить остальные продукты группы 1, хорошо перемешать, дать подойти в теплом месте 30-40 минут. Добавить масло. Смешать в большой посуде продукты группы 2 и соединить с закваской, хорошо вымесить (не менее 10 минут). Поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда тесто подойдет в 2 раза, нужно его слегка вымесить, разделить на части, сформировать хлебцы и выложить их на смазанный маслом противень, поставить в теплое место и дать увеличиться в 2 раза. Выпекать в духовом шкафу при t 180°С в течении часа. За 5 минут до конца выпечки смазать сверху маслом или водой.
Примечание: в тесто можно добавлять замоченную сою, взбитую с водой в блендере - 1 ст. сои на 1 ст. воды (2-я группа продуктов).
2. КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
25. г дрожжей 2 ст. кукурузной муки
2 ст. л. сахара 1/2 ст. пшеничной муки
1+1/4 ст. воды 1/2 ст. отрубей
4 ст. л. растительного масла 1 ч. л. тмина 
1+1/4 ч. л. соли
Развести дрожжи и сахар в теплой воде. Смешать вместе сухие продукты, добавить соль, растительное масло и взошедшую закваску. Хорошо перемешать до получения однородной массы, дать подойти в течении 2-х часов. Выложить в смазанную форму и оставить на 30 минут. Выпекать в течении 40 минут при t I80-200C.
3. КУНЖУТНЫЕ КРЕКЕРЫ
1 ст. белой муки 1 ч. л. Сахара
1+1/2 ст. цельной муки 1+1/2 ч. л. соли
1 ст. овсяных хлопьев 3/4 ст. воды
1/2 ст. соевой муки 1/2 ст. растительного масла
1/2 ст. семян кунжута
Смешать сухие продукты вместе и добавить растительное масло и воду. Вымесить до однородной массы. Тесто раскатать толщиной 3-6 мм и вырезать печенье желаемой формы, проколоть вилкой и выпекать при t 160C до золотистого цвета.
4. БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ
2+1/2 ст. муки 2/3 ст. повидла
10 г дрожжей 1 ч.л. ванильного сахара
4 ст.л. растительного масла 2/3 ст. соевого молока или воды
1 ст.л. отрубей 1/2 ч.л. соли без горки
Развести дрожжи в молоке. В большой посуде соединить вместе муку, соль и отруби, хорошо перемешать, соединить с маслом и растереть до мелких комочков. Добавить остальные продукты, за исключением повидла. Вымесить тесто и дать подойти ему в теплом месте 2 часа. На столе разделить тесто на части размером с куриное яйцо. Присыпать мукой каждую из них, сформировать в виде лепешки, положить 2 ч. л. повидла, сделать по краям лепешки два отверстия и протянуть один край лепешки сквозь отверстие с другой стороны. Дать подойти 20—30 минут. Выпекать в духовом шкафу при t 180°C в течении 15 минут.
5. "ЮЖНЫЙ ХЛЕБ"
2 ст. вареной цельной пшеницы 1/4 растительного масла
2 ст. воды 1 ст. белой пшеничной муки
1 ч. л. соли 
Взбить пшеницу с водой в блендере до однородной массы (можно пропустить через мясорубку). Добавить остальные ингредиенты, вылить в смазанную маслом форму тонким слоем. Выпекать при t I80°C, пока хлеб не затвердеет и не станет светло-коричневым.
6. ПАПИН ХЛЕБ
1. 2 ст. теплой воды 2. 4 ст. горячей воды
125 г дрожжей 1 ст. соевой муки
1/2 ст. сахара 2 ст. ржаной муки
1/2 ст. овсяной крупы 1/3 ст. растительного масла
2 ст. пшеничной муки 2 ст. пшеничной муки
2 ст. л. соли 
3. 5-6 ст. цельной пшеничной муки
Смешать все продукты 1-й группы, поставить в теплое место, чтобы подошло (объем должен удвоиться). Соединить продукты 2-й группы. Когда закваска будет готова, добавить ее во вторую смесь. Хорошо вымешивать, пока тесто не станет тягучим и эластичным. Оставить на 30-50 минут, чтобы овсяная крупа впитала жидкость. В тесто нужно добавить еще 4 ст. цельной пшеничной муки, вымешивать, постоянно посыпая стол и тесто мукой (это еще 1-2 ст. муки). Тесто будет липким, его нужно вымешивать, пока не станет эластичным. Важно не дать слишком много муки, чтобы оно не было слишком тугим. Внутри тесто будет более липким. Сформировать 5 стандартных булок (если хотите сделать их меньших размеров, то 6 штук), дать подняться в два раза. Выпекать в духовом шкафу при t 190C в течении 10 минут, затем температуру снизить до 160°С и выпекать хлеб еще 50 минут.
7. БУЛОЧКИ
1+1/2 ст. теплой воды 2 ст. л. дрожжей
3 ст. л. меда или сахара 2+1/4 ст. белой муки
2+1/2 ч. л. соли 2+1/4 ст. цельной пшеничной муки
1/4 ст. растительного масла 
Смешать воду, мед, соль и дрожжи, добавить 1 ст. цельной муки и 1 ст. белой муки и хорошо перемешать (можно взбивать миксером в течении 3 минут). После этого добавить оставшуюся муку и вымесить тесто в течении 8—10 минут, чтобы стало мягким. Смазать растительным маслом большую емкость, выложить в нее тесто, накрыть и поставить в теплое место на 40 минут, чтобы удвоилось в объеме. Сформировать булочки, накрыть тканью, дать подойти в теплом месте (приблизительно 30 минут). Выпекать в течении 15 минут при t 200°С.
8. НЕМЕЦКИЙ ТМИННЫЙ ХЛЕБ
8 ст. ржаной муки 1 ст. л. молотых семян тмина
2 ст. пшеничной муки 1 ч. л. молотого аниса
50 г дрожжей 1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соли 4 ст. воды
Смешать муку. Взять 2 стакана этой смеси, добавить дрожжи и воду, перемешать и дать взойти в теплом месте 2 часа. Добавить остальные продукты, хорошо вымесить. Если тесто липкое, нужно смазать руки растительным маслом. Поставить в теплое место еще на 30 минут. Сформировать две булки, накрыть тканью и оставить еще на 30 минут. Выпекать в духовом шкафу при t 180°C в течении 1 часа.
9. КЕКСЫ ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ
1+ 1/4 ст. воды 1 ст. зародышей пшеницы
2 ст. л. сахара или меда 1 ст. цельной пшеничной муки 
50 г дрожжей 1+1/2 ст. л. семян льна 
3 ст. л. растительного масла 3/4 ст. изюма или 1/2 ст.фиников 
1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. измельченной цедры лимона
1/2 ч. л.ванильного сахара 
Развести дрожжи в воде, добавить 2 ст. л. муки и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем смешать все продукты, хорошо вымесить тесто и оставить на 30 минут, чтобы подошло. В смазанные растительным маслом кексовые формочки выложить тесто (заполнить 2/3 объема) и оставить на 10 минут. Выпекать при t 200°C 20 минут. Получается 10-12 кексов.
10. ЕВРЕЙСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
6 ст. теплой воды 6 ст. л. семян тмина
6 ст. л. сахара 100 г дрожжей
3 ст. л. соли 2 ст. цельной пшеничной муки
6 ст. л. растительного масла 6 ст. ржаной муки 
Смешать 1+1/2 ст. воды, сахар, соль, растительное масло и тмин. Развести в 4+1/2 ст. воды дрожжи и добавить в первую смесь. Просеять два вида муки, смешать их и соединить с дрожжами. Замесить тесто и оставить в теплом месте, чтобы объем увеличился в 3 раза. Сформировать хлебцы, оставить на 10-15 минут, чтобы тесто взошло. Выпекать при t 190°C в течении 45 минут.
11. ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
2+1/2 ст. теплой воды 1 ст. овсяных хлопьев
50 г дрожжей 3 ст. цельной пшеничной муки
2 ст. л. меда 1/2 ст. соевой муки
1 ст. л. соли 1+1/2 – 2+1/2 ст. белой муки 
5 ст. л. растительного масла
Смешать воду и дрожжи, добавить остальные продукты (1 — 1+1/2 ст. белой муки). Хорошо вымесить, добавляя по мере необходимости немного белой муки так, чтобы тесто было эластичным. Месить в течении 10 минут. Тесто сверху смазать маслом, накрыть и оставить на час подниматься в тёплом месте (должно увеличиться вдвое). Сформировать булки и выложить в смазанные формы. Сверху булки слегка смазать растительным маслом, накрыть и дать подняться тесту, чтобы увеличилось вдвое. Выпекать при t 180°C и течении 30-35 минут.
12. ХРУСТЯЩИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ
4 ст. теплой воды 2 ст. отрубей
50 г дрожжей 1/4 ст. семян подсолнуха
1/4 ст. меда 6 ст. цельной пшеничной муки
1/4 ст. соевой опары (по желанию) 1—2 ст. белой муки
1/4 ст. овсяной крупы 2 ст. л. растительного масла 
2 ч. л. соли
Смешать первые 5 ингредиентов в большой емкости, дать постоять до появления пузырьков. Добавить следующие 5 ингредиентов, вымесить, пока тесто не станет эластичным. Выложить на посыпанную белой мукой доску и месить в течении 10 минут. Тесто выложить в емкость и сверху смазать маслом. Поставить в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое. Сформировать булки и выпекать 30-60 минут при t 180С.
13. БАНАНОВЫЕ БУЛОЧКИ ИЛИ ХЛЕБ
1/4 ст. теплой воды 1/2 ч. л. соли
25 г дрожжей 2 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. сахара (для дрожжей) 1/3 ст. сахара
1 ст. спелых бананов, помять вилкой 3/4 ст. финиковой массы
1/4 ст. растительного масла 3/4 ст. нарезанных грецких орехов
I ст. белой муки 1+1/2 ст. цельной пшеничной муки
Смешать первых 3 ингредиента и отставить в сторону на 5~10 минут. Тем временем смешать остальные продукты, кроме муки, добавить закваску. Хорошо перемешать, добавить цельную муку и слегка перемешать. Добавить белую муку и хорошо вымесить. Оставить в теплом месте на 15 минут. Сформировать булочки (можно использовать кексовые формочки) или хлеб (форму заполнять тестом на 1/3 объема) и выпекать при t 180°C в течении 35 минут (хлеб - 40-50 минут). Выход - около 16 булочек.
Примечание: финиковую (изюмную) массу можно приготовить так: 3/4 ст. фиников (изюма) поварить в 3/4 ст. воды до образования гомогенной массы, если нужно - пропустить через мясорубку.
14. МЕДОВЫЕ БУЛКИ С ОТРУБЯМИ
1/2 ст. растительного масла 1 ст. теплой воды 
1 ст. кипятка 2 ст. л. дрожжей
1 ст. отрубей 2 ст. цельной пшеничной муки
2/3 ст. меда 2-3 ст. белой муки 
1+1/2 ч. л. соли
Соединить первых 5 ингредиентов, хорошо перемешать и охладить, чтобы смесь была вязкой и теплой, охладить. Дрожжи растворить в теплой воде и влить в полученную смесь. Месить, постепенно добавляя муку, чтобы тесто стало мягким, эластичным; поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и увеличилось в два раза. Смазать руки растительным маслом и сформировать булки. Выпекать при t 180°C в течение 25-40 минут.
15. ОСЕННИЙ ОРЕХОВЫЙ
3 ст. теплой воды 3 ст. соевого пюре (1ст. замоченной сои взбитый 
2 ст. л меда в блендере с 2-мя ст. воды 
3 ст. л. дрожжей 1/2 ст. зародышей пшеницы
1/4 ст. сахара 1 ст. л. соли
2 ст. л. растительного масла 5+1/2 ст. цельной пшеничной муки
1+1/2 ст. овсяной муки 3 ст. белой муки 
1-2 ст. орехов 
2 ст. цельной пшеничной муки
Смешать первые 3 ингредиента и оставить на 15 минут. Смешать 7 следующих ингредиентов, добавить закваску, перемешать и оставить на 30 минут. Измельчить орехи, смешать с поднявшимся тестом, добавить цельную и белую муку и хорошо вымесить, чтобы оно стало мягким. Оставить в теплом месте, чтобы увеличилось в два раза. Выложить тесто в формы и дать еще подняться. Выпекать при t 210°С в течении 10 минут, затем 50 минут при t 180°С.
16. ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ
1+1/2 ч. л. сухих дрожжей 1/4 ст. растительного масла
1/4 ст. теплой воды 2+1/2 ст. овсяной муки
1 ст. л. сахара (для дрожжей) 1+1\4 ст. изюма
2+1/2 ст. горячей воды 3 ст. цельной пшеничной муки
1/2 ст. сахара 3+1/2 - 4 ст. белой муки 
3 ч. л. соли
Растворить дрожжи и сахар в теплой воде, добавить горячую воду, сахар, соль, растительное масло перемешать и дать немного остыть. Смешать остывшую смесь с изюмом, овсяной мукой, цельной и белой мукой. Вымесить, чтобы тесто, было средней жесткости, поместить в смазанную маслом емкость и накрыть. Разделить на три части, сформировать булки и оставить на 1 час. Выпекать при t 180° в течении 35 минут.
17. КРЕКЕРЫ "ГРАХАМ"
1 ст. овсяной муки 1/4 ст. растительного масла
1 ст. белой муки 1/4 ст. воды
1/2 ст. цельной пшеничной муки 3 ст. л. меда
1 ч. л. соли 1/4 ч. л. молотых семян аниса
Соединить первых 5 продуктов и, смазав руки растительным маслом, перемешать. Смешать жидкость и анис, добавить в муку и замесить тесто (если нужно, можно еще добавить воды для скрепления). Раскатать, порезать и выпекать на противне при t 160°C в течении 8-10 минут (чтобы крекеры хрустели).
I8. ВАЙЛДВУДСКИЕ ОВСЯНЫЕ КРЕКЕРЫ
3 ст. овсяных хлопьев 1/2 ч. л. соли
3 ст. цельной муки 3/4 ст. растительного масла
2 ст. л. сахара (по желанию) 1 ст. воды
Соединить жидкие ингредиенты и влить в сухие продукты, замесить тесто, раскатать толщиной в 3-5 мм на двух больших противнях {можно использовать обратную сторону противня). Посыпать солью и порезать. Выпекать при t 150—160°С в течении 25-35 минут или пока не подрумянятся и не станут хрустящими.
19. ЛЕПЕШКИ ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА
2 стакана воды 2 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. куркумы
1 измельченная луковица 1/2 ст. семян подсолнечника
2 веточки сельдерея, порезать 2 ст. овсяной крупы
В блендере взбивать 2 минуты все ингредиенты, за исключением овсяной крупы. Смешать с овсяной крупой, замесить тесто. Сделать лепешки, выложить их на противень или в сковороду и выпекать при t 190°C в течении 45 минут. Выход — 6 порций.
20. ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ И ТМИНОМ
1/2 ст. мелко нарезанного лука 1 ст.л. сухих дрожжей
3 зубчика чеснока, измельчить 1 ст.л. меда 
4-5 ст. цельной пшеничной муки 1+1/2 ч.л. соли 
3 ст.л. растительного масла 1+1\2 ч.л. тмина 
1+1/2 ст. теплой воды.
Потушить лук и чеснок по "соте"*, дать остыть. Развести дрожжи и мед в теплой воде, поставить в теплое место на 30 минут. Смешать все ингредиенты, за исключением муки. Затем добавлять муку по стакану, вымешивая 5—10 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. Тесто должно увеличиться в два раза. Слегка вымесить, сформировать хлебцы, выложить на смазанный маслом противень. Накрыть тканью и дать опять увеличиться примерно вдвое (20-30 минут). Выпекать при t 200°C 45-50 минут.
* Примечание: способ тушения описан на стр. 49.
21. ПРАЗДНИЧНЫЙ ХЛЕБ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ
1 ст. теплой воды 1/2 ст. порезанных орехов
2 ст.л. меда 1/2 ст. изюма
2 ч.л. сухих дрожжей 1/2 ст. порезанных фиников (по желанию)
1/2 ст. цельной пшеничной муки 1/2 ст. порезанной кураги
1 ч.л. соли 2-2+1/2 ст. цельной пшеничной муки
1 ст.л. растительного масла 
1+1/2 ч.л. кориандра 
Соединить первые 4 ингредиента для получения закваски, хорошо перемешать, дать постоять 15-20 минут. Добавить остальные продукты, за исключением муки, перемешать и затем по стакану добавлять муку, хорошо вымесить. Сформировать хлебцы, выложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место, накрыть полотенцем и дать подойти, пока не удвоится в размерах. Выпекать при 200°С 40-45 минут.
22. ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
1. 2 ст. муки 2. 1/4 ст. растительного масла
1/2 ч.л. соли 1/2 ст. воды 
1/2 ст. отрубей 
Перемешать первую смесь, добавить масло, тщательно перемешать, затем добавить теплой воды и хорошо вымесить тесто. Раскатать тонким слоем (0,5 см) на противне. Коржи проколоть вилкой, чтобы тесто не слоилось. Выпекать 20-30 мин. при t 200°C или до золотистого цвета.
Варианты: Для изготовления коржей для тортов или крекеров: в сухие ингредиенты добавить S пакетика ванильного сахара, 25 г кокосовой стружки, а в крекеры можно добавить еще и 1 ст.л. кунжута (льна). Хорошо перемешать, добавить масло и воду. Тесто вымесить, раскатать коржи на пищевой пленке. Переложить на противень, переворачивая пленкой к верху. Пленку убрать.
Для приготовления коржей для пиццы можно добавить к основному рецепту 1 ст.л. суповой приправы вместо соли.
23. НОРВЕЖСКИЕ БЛИНЫ
1. 5 ст. овсяных хлопьев 2. 3 ст. воды 1 ст.л. соли 
5 ст. воды 1/3 ст. меда 2 ст. белой пшеничной муки
2 пакетика ванильного сахара
1/2 ст. подсолнечного масла
Взбить в блендере первую смесь. Отдельно соединить продукты второй группы, хорошо перемешать. Соединить обе смеси. Масса может загустеть, поэтому время от времени нужно
добавлять воды. Аккуратно помешивать. Готовить на горячей сковороде, слегка смазанной маслом, без крышки. Блины переворачивать, когда края начнут загибаться. Готовые блины можно намазывать ореховым маслом или фруктовыми паштетами (можно вареньем). Блины свернуть рулетом или конвертом.
24. СОЕВО-КУКУРУЗНЫЕ ОЛАДЬИ
2 ст. замоченной сои 2 ст. кукурузной каши
2 с.л. меда (по желанию) 2 ст. воды
2 ч.л. соли 1/4 ст. овсяных хлопьев
Взбить в блендере все продукты, за исключением кукурузной каши, до получения однородной массы. Влить в кукурузную кашу и хорошо перемешать. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С 35-40 мин при приготовлении блинов, для выпечки хлеба необходимо больше времени.
25. ОЛАДЬИ ИЗ ГЕРКУЛЕСА
1 ст. геркулеса сухого 2 ст.л. растительного масла
I ст. кипятка 1+1/2 ст. горячей воды
1 яблоко, потереть на терке 1 ст. муки
1/2 ч.л. соли
Залить геркулес кипятком на 15-20 минут. Затем добавить к нему соль, яблоко и муку, хорошо перемешать. Развести горячей водой. Выпекать оладьи в разогретом духовом шкафу. Подавать с соевым или фруктовым кремом.
26. БЛИНЫ
2 ст. муки I ст.л. отрубей
2 ч.л. соевой муки 3+1/2 ст. воды
1/2 ч.л. соли без горки 2 ст.л. растительного масла
Соединить сухие продукты, перемешать, влить постепенно воду, растирая, чтобы не было комков. Добавить растительное масло. Испечь на сковороде. Блины можно смазать чечевичным или фасолевым паштетом, сладкой начинкой из тофу (размять тофу вилкой, добавить ванильный сахар, изюм, мед), свернуть рулетом или в виде конверта.
27. ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖНЫХ, ТОРТОВ, ПИЦЦЫ
1. 25 г дрожжей 2. 800 г белой муки
1/3 ст. теплого соевого 200 г отрубей
молока 2/3 ст. растительного масла
1 ст.л. меда 1/3 апельсина, пропустить через мясорубку
1/2 ч.л. соли 1/3 ст. меда 
1-1+1/2 ст. теплого соевого молока (сколько возьмет тесто)
Соединить продукты первой группы, хорошо перемешать, поставить в теплое место на 15 минут для активации дрожжей. Добавлять остальные продукты (соевое молоко в последнюю очередь). Хорошо вымесить тесто. Поставить в теплое место на час, чтобы подошло.
Пироги можно делать в виде рулетов с маковой (мак + сахар + ванилин) или ореховой (орехи + сахар + ванилин) начинкой. Дать подойти немного в теплом месте, печь в духовом шкафу при t 180°C около часа. Незадолго до готовности смазать пирог сверху соевым молоком, разведенным с медом.
Можно выпекать коржи на торт {толщиной 0,7 см), раскатывая их на обратной стороне противня. Перемазывать коржи можно густым соевым кремом, начинкой из тофу или соевой окары и т.д.
В тесто для пиццы не добавлять апельсин и мед (1/3 ст.). Выложить на противень толщиной 0,7 см или в виде лепешек. Выпекать в духовке около 20-30 минут. Затем выкладывать слоями грибы или тушеные баклажаны, приготовленную на пару цветную капусту, полить соевым майонезом, посыпать консервированным горошком или кукурузой, поставить в духовку разогреть. Вынуть, посыпать зеленью.
Возможны различные варианты.